петък, 27 март 2015 г.

Лудо тесто и неговите превъплащения - пица "Три сирена" и кашкавалка с ленено семе

Когато попаднах на тази рецепта преди време в една кулинарна група, с наслада си спомниха как през ваканциите баба замесваше една такава доза и ни правеше тутманици, мекички, пица и  каквото друго и поискаме:) ... а ние  с недоумение стояхме и гледахме, как тестото от което сутринта беше останало едно топче, изпълва купата все повече и повече ... и така няколко дни :)

И така разлистих старите тефтери на майка ми и го открих, запазено върху пожълтялата вече хартия ...

Ще напиша съставките и грамажите които използвах аз, защото  сега едва ли намерите 
" ... за 5 стотинки мая..."

Около 600 - 700 грама брашно
1/2 кофичка кисело мляко
1 кубче мая, разтворено в 250 мл. хладко мляко
1с. л. захар
1суп. л. сол
1 чаена лъжичка сода за хляб
3 суп. л. олио
1суп. л. оцет

Замесва се меко тесто. Тази част която ще ползвате веднага се отделя, другото се слага в купа и се покрива  намазнен найлонов плик и се оставя на студено.



Пица "Три сирена"

 Блата на бабината пиша беше поне 3 см дебел, но ние предпочитаме тъничка и хрупкава:
Разстилах тестото в подмазана тавичка, залях с 200 мл. доматен сок, поръсих обилно с босилек и сложих да се запече в предварително загрята фурна за 10 мин. 
След това извадих и добавих 1 лава лук на тънки полумесци, поръсих  козе сирене, листчета Ементал и кашкавал на лентички, запекох още 10-15 мин
 Добавих листенца пресен магданоз, след като извадих от фурната


Голяма кашкавалка с ленено семе

Останалото тесто, което на другия ден беше почти утроило обема си леко премесих с брашно и разточих на три кори. Между всяка  сложих  кубчета кашкавал "Лакрима" и поръсих с малко ленено семе.  Завих трите на руло и после засуках като въже, завих в тавичка, отгоре добавих кубчета масло и  пак ленено семе
 Оставих да втаса около половин час за да удвои обема си, и изпекох в загрята фурна на 180 градуса около 30 мин.


Брациговски милинки

 Много ги обичаме, за закуска с айрянче или за вечеря със зелена салатка, мекички и много много вкуснички, правя ги от няколко години в къщи и никога не остават за другия ден.

600 г брашно 
300 мл топло прясно мляко
 3 яйца / 1 жълтък се оставя за намазване накрая/
1 пакет суха мая
1/2 ч.л. сода за хляб 
5 с.л. олио 
5 с.л. кисело мляко 
1с. л. захар
1 с.л. сол 
 масло за потапяне
сирене за поръсване - на вкус, ние не обичаме да е много

Замесвам меко тесто, което накъсвам на малки топченца колкото за пинг понг, като всяко потапям в разтопено масло, подреждам в тавичката на разстояние едно от друго около 1 см, оставям да втасат, после   намазвам с станалия жълтък, натрошавам сиренеце .
Заливам с:
50 мл. олио, 1 чаена лъжичка сол, 1 суп. л. брашно - всичко разбито на кашичка.
 Изпичам ги на 200 градуса за 30-40 мин
                                     

сряда, 25 март 2015 г.

Благовещение: Сьомга на фурна с каперси

Здравейте, днес е един прекрасен празник  напомнящ за благата вест, за доброто за пробуждането, за пролетта. На този ден се хапва риба, питка с мед или коприва. Аз избрах да приготвя първото :)


Рецептата е на една добра приятелка, от която винаги можеш да почерпиш вдъхновение, не само за вкусни рецепти, а за търпение, воля,  ред други неща :)

И така продуктите:
филе сьомга - 600 гр.
1 суп. лъжица горчица
100 мл. вино / аз използвах розе, но рецептата е с бяло/
1 скилидка чесън
шепа каперси


Филенцата се подреждат в тавичка за да са плътно едно до друго. Виното с горчицата, каперсите и чесъна на ситно се смесват за да се получи кашо образна смес, с която се полива рибата. Пече се завита във  фолио за около половин час на 200 градуса.

Не мога да не добавя нещо от себе си, затова едно бързо сосче със синьо сирене за разкош!
40гр синьо сирене
1 чаена лъжица горчица
сока от 1/4 лимон
1 суп. л. заквасена сметана
5-6 стръка магданоз
Намачках добре сиренето и добавих останалите продукти до еднородна смес!



Добър апетит и нека добротата цари около вас!







Картофени кюфтенца на фурна

Едно идеално и също толкова вкусно предложение за всички, които искат  да избягат от пърженото.


1/2 кг. картофи
2 яйца
1/2 връзка магданоз
150 гр. сирене
1/4  глава кромид лук
кимион
черен пипер 
царевично брашно за овалване
олио

Сварих картофките, добавих яйцата, сиренето, наситнения лук и магданоз и подправките и намачках всичко.
Оформих кюфтенцата и овалях от двете страни в царевично брашно.


Подредих в тавата върху хартия за печене и върху всяко кюфте полях няколко капки олио - пекох на умерена фурна 180 градуса докато се зачервиха.

Гарнирах със салатка Дзадзики!


Зеленчуков пай

Вчера ме беше налегнал ужасен вълчи глад и понеже е време за пости и аз не ям месо, точно и само това ми се хапваше. Въртях се,суках се около разни рецепти и най - накрая сътворих това засищащо и мазничко изкушение.




За тестото:
около 300 -400 гр брашно / честно казано не го премерих но отиде по малко от половин пакет/
2 суп. оцет
2 суп. л. олио
1 кафяна лъжичка сода за хляб угасена в  оцета
1с. л сол
1с. л. захар
250 мл. хладка вода

Тестото замесих на робота после разточих в подходяща форма  с дебелина около 1 см, за съда в който пекох .

За плънката: 
1 голям морков
1 глава лук
7-8 гъбки
скилидка чесън
1/2връзка магданоз  с корени
50 -60 мл. олио
кимион и  черен пипер
сол на вкус

Сгорещих олиото в тигана и запържих леко чесъна, добавих лука, морковите, гъбките, накрая добавих магданоза с почистените корени подправките и солта.

 За картофеното пюре:
Половин килограм картофи
150 мл. прясно мляко
сол и кимион
Сварих картофките, подсолих ги добавих прясното мляко и кимиона и намачках

Накрая сглобих паят  - постлах тестото във формата за печене и изсипах плънката
 Отгоре покрих с картофеното пюре
 и обърнах краищата на тестото с по около 1 см т всяка страна :)
 Загрях малко олио и червен пипер и полях отгоре, поръсих с шепа царевично брашно за хрупкавина.
 Пече се на 190 градуса на средна фурна за около 30 мин

Гарнирах с млечно майонезен сос, салатка от  сирене доматче, босилек и зехтин, и разбира се чаша охладено розе!

неделя, 22 март 2015 г.

Пролетни питки със сирене и кашаквал

Едни много лесни и бързи питки за закуска в пролетната сутрин, подходящи и за малки дечица!

Продукти:
200 гр. кисело мляко
1 щипка сода бикарбонат
100 гр. сирене
около 300 гр.  брашно за меко тесто
1 суп. л. олио
малко масло за намзаване
кашавал

 
Содата се добавя към млякото да шупне, прибавя се и натрошеното сирене / аз използвах обезсолено за да стават за децата/, след това олиото и брашното. Замесва се меко тесто. 

Оформят се малки питки колкото яйце в средата  се прави вдлъбнатинка с пръста в която се слага малко масло и кашкавал.

По желание вътре може да скриете , шунка, топено сирене или каквото друго ви е любимо.
Изпекоха се върху подмазана хартия за печене за около 35 мин на 190 градуса



 

сряда, 18 март 2015 г.

Торта "Рафаело" с ягоди

Днес е един специален ден за нашето семейство, затова реших да приготвя нещо специално, нежно и леко и в същото време да пробвам нещо което не съм приготвяла до сега.

И така пречупена през моя поглед  - Торта "Рафаело"  с ягодки
За блата:
3 големи яйца
150 гр. захар
200 гр. брашно
1 пакет 10 гр. кокосови стърготини
1/2 пакетче бакпулвер

Разбих яйцата и захарта на пяна, добавих брашното бакпулвера и стърготините
Получи се  малко по гъсто от обикновенната тортена смес 
Изсипах в алумиева форма 22 см и  изпекох за 30 мин на 180 градуса
Готовия блат разделих на 3 части
За крема:
1 кутия сладкарска сметана 200 мл
100 гр. заквасена сметана
1 суп. л. пура захар

Винаги добавям заквасена сметана към сладкарската, така става по лек и вкуса по свеж. с уговорката че крема не е много сладък, ако обичате по сладичко, увеличете пудрата захар .

и така всичко се разбива заедно до получаване на необходимата гъстота.

За сиропиране на блатовете:
200 мл. прясно ляко 
1 суп. л. захар
10 гр кокосови стърготини накиснати в топлото мляко за 30 мин.

Сглобих тортата като поставих блат, полях с млякото и сложих 1/3 от сметанови крем, така и с останалите блатове, отгоре намазах останалата сметана, поръсих с кокосови стърготини, и украсих с любимите бонбони и ягоди.

Добро начало на деня с чаша горещо кафе:)



 

понеделник, 16 март 2015 г.

Задушено свинско с индийско орехче

Ето така, като има човек парче месо и се чуди каво да го направи, му хрумват най - различни идеи :)

Комбинацията между свинско и индийско орехче винаги ми е била любима. Месото придобива вкус на паприковано в букет от подправки. Пробвайте!!!


Парче свинско месо от преден бут - 500 гр
 1 кафяна лъжичка индийско орехче, 
4-5 картофа
2-3 моркова
голяма глава лук
сол на вкус

Месото беше по мазничко от едната страна - оставих я отгоре за да може разтапящата се мазнина да облива месото и  да стои свежо, 


Подготвих зеленчуците
Наредих всичко в иенската тенджера, посолих


затворих плътно с капака и след 1 час на 220 градуса, резултата беше ето това:

Сервирах с прясно изпечено пълнозърнесто хлебче!